Reforma de locales para restauración: cómo diferenciar si es cocina tradicional o franquicia
En la reforma de locales para restauración es importante tener en cuenta de antemano cuál va a ser el sistema de producción de platos: si se trata de restauración directa (cocina tradicional) o cadena indirecta (franquicias de restaurantes temáticos o fast food). Este criterio servirá para decidir muchas características del proyecto de reforma, especialmente en la distribución de los espacios (cocinas y anexos, sobre todo).